讀書日
麵點新手必備的第一本書:140道So Easy中式麵食與點心全圖解

麵點新手必備的第一本書:140道So Easy中式麵食與點心全圖解

he First Book of Noodles for Beginners

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OKAPI 推薦

  • 【阿娘,喂~】胡涓涓想吃這道菜——媽媽跟奶奶的「滬江烤麩」

    文/胡涓涓2012年05月09日

    料理家、烹飪學家、飲食文學作家......無論你的抬頭是什麼,心中總有一道讓你念念不忘,只想拿起電話說聲:「阿娘,喂~我想吃這道菜」的料理。OKAPI邀請各位料理相關專業人士,復刻心中那道難忘料理。   [來電人08]胡涓涓Carol / 人氣部落客版主、食譜作家。多年前從一個朝九晚五的上班族 more
  • 【2011年度暢銷作家】華文Top7:胡涓涓

    文/胡涓涓2011年12月20日

    Q1. 您的作品這麼受到讀者青睞,有哪些話想對您的讀者說? Carol不藏私料理廚房:新手也能變大廚的90堂必修課 謝謝所有的讀者,你們的愛給了我前進的力量。 出書真的是人生中一個意外的驚喜,這5年多的時間,我在部落格持續不斷跟全世界的朋友分享自己的廚房,將自己喜歡的料理及烘焙讓更多想嚐試 more
 

內容簡介

  以九大主題為主軸,設計出140道最受歡迎的中式麵食與點心,攤餅麵糊類11道+冷水麵食類22道+燙麵類15道+發麵類36道+發糕類7道+酥皮類14道+糕皮類4道+中式米製品23道+其他類8道美味。

  不管是牛肉麵、燒餅、饅頭、包子、煎餅、烙餅、湯圓、鳳梨酥、太陽餅等,麵食、點心,樣樣都有,甜鹹兼具,3200張以上的分解圖,絕不藏私,一定把您教到會!

  不管是食譜或做好的點心麵食,當成伴手禮也很適合喔!

  編輯小語:
  如果您是因為Carol開始學會烘焙,更不能錯過這本中式麵食與點心全書!
  部落格2800萬人次點閱率的支持與肯定!
  全書3200張照片以上,最完整的step by step圖解,
  140道中式麵食與點心製作過程完全公開!
  讓您可以完整掌握中式麵糰的特性,輕鬆做出令人垂涎的幸福好滋味。

作者簡介

胡涓涓(Carol)

  超級部落客版主與暢銷人氣食譜作家,目前部落格瀏覽人次已超過2800萬,是海外華人地區人氣最旺的食譜作者,2011年6月受邀至馬來西亞參加書展,並於現場示範點心製作,廣獲好評!

  五年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦,重拾自己最喜愛的烘焙,開始在部落格中將自己手做烘焙及料理完整操作過程記錄下來。沒有受過正統訓練,純粹對烘焙有一份熱愛的心,從非專業人士的角度來利用家庭烤箱來製作手製點心麵包。

  藉由部落格在廚房用料理寫日記,也記錄著外婆和媽媽留下來的好味道,單純分享手作烘焙的樂趣,用家常的材料,清楚簡單的步驟介紹烘焙及家常料理,讓每一個家庭的餐桌更有趣,烘焙也變的簡單。

  作者部落格:Carol自在生活 tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/

 

目錄

推薦序:探求中西美食料理真意,風味醇樸 2
自序:用心體會實踐,幸福滋味隨手可得 3
使用本書之前您必須知道的事 7
器具圖鑑 8
材料圖鑑 12
前言 17
附錄一:麵點新手常見問題Q&A 422
附錄二:烘焙材料行一覽表 425

Part1 攤餅麵糊類 18
全麥餅皮 20
 □蘋果芽菜捲 22
 □蔥花蛋餅 23
牛奶玉米煎餅 24
乳酪蔬菜煎餅 26
韭菜牡蠣煎餅 28
蔬菜豆腐煎餅 30
麵疙瘩 32
 □簡易蔬菜湯 34
豆沙鍋餅 35
米粉蔬菜煎餅 38

Part2 冷水麵食類 40
冷水麵糰標準做法 42
自製麵條 44
番茄紅燒牛肉麵 46
 □乾煸酸菜 48
 □自製陳皮 49
榨菜肉絲麵 50
家常炸醬麵 52
貓耳朵 54
花素貓耳麵 56
自製餃子皮 58
韭黃牛肉水餃 61
高麗菜鮮肉水餃 64
蘿蔔香菜餃子 67
冰花煎餃 70
三鮮鍋貼 72
鮮肉餛飩 75
紅油抄手 78
鮮蝦燒賣 80
餛飩皮利用 83
小籠湯包 84
自製春捲皮 88
潤餅 92
炸春捲 95

Part3 燙麵類 98
燙麵麵糰標準做法 100
家常蔥油餅 102
南瓜全麥蔥煎餅 105
馬鈴薯起司青蔥煎餅 108
海鮮炒餅 111
青蔥煎餅 114
春餅(荷葉餅) 117
京醬肉絲 120
蔥抓餅 122
家常牛肉捲餅 126
 □滷牛腱 129
豬肉餡餅 130
高麗菜肉燥蛋餅 132
三鮮盒子 135
花素蒸餃 138
芝麻燒餅 141

Part4 發麵類 144
發麵標準做法 146
中種法麵糰標準做法 150
老麵麵糰 152
鮮奶饅頭 154
全麥刈包 156
南瓜饅頭 159
紅麴山東饅頭 162
燕麥饅頭 165
黃豆胚芽饅頭 168
紫米桂圓饅頭 170
菠菜捲 172
地瓜雙色捲 175
抹茶饅頭 178
炒饅頭 180
花捲 182
南瓜蔥花捲 185
全麥銀絲捲 188
南瓜菜包 191
筍丁辣肉包 194
高麗菜秋葉包 197
雙色高麗菜鮮肉包 200
雪菜鮮肉包 204
 □自製雪裡紅 207
梅乾菜肉包 208
蔥燒包 211
全麥豆角素包子 214
高麗菜豆腐水煎包 217
上海生煎包 220
黑糖三角包 223
椰奶黃包 226
芋頭三角包 229
桂花南瓜包子 232
雲南芝麻破酥包 235
刺蝟豆沙棗泥小包 238
芝麻蔥燒餅 241
芝麻香蔥烙餅 244
蒜蓉椒麻烙餅 247
全麥蔥香烙餅 250
酒釀餅 253

Part5 發糕類 256
馬拉糕 258
桂圓黑糖糕 260
 □自製龍眼乾 262
黃金發糕 263
黑糖酵母發糕 266
肉燥蒸蛋糕 269
白糖糕(倫教糕) 272

Part6 酥皮類 274
酥皮標準做法 276
咖哩綠豆碰 282
純素綠豆碰 286
咖哩酥 290
彩頭酥 293
蘿蔔籤酥餅 296
鮮肉酥餅 300
黑胡椒蔥肉酥餅 303
牛舌餅 306
豆沙蛋黃酥 309
棗泥酥餅 312
芋黃酥 315
菊花酥 318
太陽餅 321
鮑魚酥 324

Part7 糕皮類 328
洛神鳳梨酥 330
棗泥核桃酥 334
奶油紅豆小酥餅 337
廣式豆沙蛋黃月餅 340

Part8 中式米製品 344
自製河粉 346
生炒牛河 348
白蘿蔔糕 350
在來米蘿蔔糕 352
台式蘿蔔糕 354
客家鹹湯圓 357
鮮肉湯圓 360
南瓜芝麻湯圓 363
清蒸肉圓 366
□海山醬 369
甜酒釀 370
紫米酒釀桂花湯圓 372
紅糖年糕 374
炸餛飩年糕&烤年糕 376
寧波年糕 378
雪菜肉絲炒糕 380
鼠麴粿 382
台式肉粽 385
燒麻糬 388
金棗米糕 390
紫米豆沙粽 392
八寶飯 396
芋頭巧 398

Part9 其他類 400
肉燥芋頭糕 402
芋圓&番薯圓 405
麻油綠豆糕 408
綠豆冰糕 410
炸麻花 413
自製綠豆涼粉 416
小黃瓜綠豆涼粉 418
芝麻巧果 420

 

詳細資料

  • ISBN:9789868712225
  • 叢書系列:滿足館
  • 規格:平裝 / 432頁 / 19 x 25.5 x 2.16 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

會員評鑑

4.5
4人評分
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4則書評
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立即評分
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4
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2017/01/15
這真的是一本中式麵食與點心的大匯集,不但內容豐富,而且每道麵食的製作以照片一步一步的圖解,讓新手的我一試做就成功。本書的另一特色是在酥皮類,油皮和油酥的油脂除了一般使用奶油的作法外,還特別為純素食者—以液態油—做的油皮和油酥,值得喜愛酥皮類的素食者一試。
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4
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2017/01/15
這真的是一本中式麵食與點心的大匯集,不但內容豐富,而且每道麵食的製作以照片一步一步的圖解,讓新手的我一試做就成功。本書的另一特色是在酥皮類,油皮和油酥的油脂除了一般使用奶油的作法外,還特別為純素食者—以液態油—做的油皮和油酥,值得喜愛酥皮類的素食者一試。
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偶然在大潤發看到的一本書,那時正熱衷於蒸饅頭,這本書的內容平易近人,且每章開頭都有Carol寫的小心情故事,這讓我想起小時候住三合院時,偶爾聞到奶奶的豆奶及饅頭(麵粉)味,我開始愛上自己的手作麵食,因為飲食是一種文化與感情的傳遞,就像書中作者對她母親的那份感情一樣。雖然現在網路很發達,資訊隨手可得,但能有這一本基礎書在手上,偶爾想來個什麼懷念味道,也可從中找到一絲絲的想法哦~
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5
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2012/11/22
是一本很適合新手購買的一本書,不管是文字還是圖片都非常的清楚明白,但有幾個食譜材料公克數明明寫準備10克但解說時卻變成了15克,其餘的倒沒什麼出入。做出的成品也都很成功\,超推這本書的!
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