愛”餡”-藏不住的美味

　　從小家裡就常吃餃子、包子、盒子一類的麵食，奶奶會換著花樣包各種餡料的餃子，老人家很節省，在包明蝦餃子時，只包給爺爺和爸爸吃，把切成塊的明蝦放在上面，煮熟了之後，餃子皮底下泛著明蝦的紅，爸爸還是會夾幾個給我們嚐嚐，在印象中，那明蝦餃子真是人間美味啊！

　　而最令人期待的就是每年除夕夜12點整，也就是子時所吃的餃子，教”發元寶”，雖是很普通的白菜蝦米豬肉餡，但是因為餃子裡包了錢(小銅板)、年糕、紅棗和糖，吃到的人可以跟爸爸換紅包，因此大家在動筷子夾餃子之前，都睜大雙眼，仔細觀察餃子的外型，看一看有沒有不一樣的地方，但是媽媽包餃子的技術實在太好了，整粒紅棗包在餃子裡，都看不出差別，大大胖胖的餃子裡包著的反而是肉餡，在全家的歡樂中，迎接新的一年。

　　記憶中最難以下嚥的餃子，是結婚當天離家之前吃的，依老家的規矩，“上馬的餃子，下馬的麵”，新娘離家出門前也是要吃餃子的，含著眼淚吃下媽媽手上夾著的餃子，心中五味雜陳。

　　餃子，在我心中藏著許多不同的滋味，對餃子的感情也特別深，許久以來一直想寫一本介紹好吃餃子餡料的食譜，結果寫著寫著，又包括了我喜歡的包子、餛飩、春捲、盒子的餡料，就變成這本「餡料100—包起來的美味」啦！

　　餡料，是要依著外皮不同的特性和烹煮時用的不同方法而有變化，也就是說，要包餃子或包子或餛飩、餡餅的餡料是不同的，例如，做燒賣的餡料就不能打水，因為燒賣皮薄而蒸好後要挺立，而餃子要求餡料咬下去要有湯汁，因此肉餡打水是很重要的功夫，這兩者就大不相同。

　　這本食譜包括了35種餃子餡料、15種包子、餛飩和春捲各10種，燒賣、淋餅、餡餅、盒子、酥皮類和甜的餡料各5種，雖然我覺得100種餡料已經很多了，但是想起小時候看奶奶調餃子餡時，只要聞一聞就知道夠不夠鹹、味道好不好，讓我深深覺得有真功夫的人是深藏不露的，所以我相信讀者朋友們也還會有自己的獨家配方，希望您能讓我分享。