餐旅專業英語—餐飲篇

Chapter 1 Introduction

Section 1：Types of restaurants
Section 2：Restaurant staff
Section 3：Restaurant floor plan

Chapter 2 Reservations

Section 1：Taking reservations by telephone
Section 2：Reservations not available
Section 3： Reconfirming a reservation
Section 4：Canceling a reservation

Chapter 3 Receiving & Seating Guests

Section 1：Welcoming and receiving guests
Section 2：Requesting guests to wait
Section 3：Seating guests

Chapter 4 At the Table

Section 1：Food service equipment
Section 2：Types of seasonings
Section 3：Setting the table

Chapter 5 Taking Orders

Section 1：Explaining the menu and recommending dishes
Section 2：Taking orders
Section 3：Ordering desserts

Chapter 6　Serving Meals

Section 1：Serving the appetizer/soup
Section 2：Serving the main course
Section 3：Checking on guests
Section 4：Cleaning tables after meal & serving the dessert
Section 5：Serving after-meal beverages

Chapter 7　Dealing with Complaints

Section 1：Handling food-related complaints
Section 2：Handling other complaints

Chapter 8 Paying the Bill

Section 1：Asking for the bill
Section 2：Explaining the bill
Section 3：Handling payments

Chapter 9 Breakfast and Lunch

Section 1：Breakfast
Section 2：Lunch

Chapter 10 Dinner at Specialty Restaurants

Section 1：Taiwanese / Chinese restaurants
Section 2：Japanese restaurants
Section 3：French / Italian restaurants
Section 4：Fast food restaurants

Chapter 11 Beverage Services

Section 1：Types of beverages
Section 2：Serving beer，aperitif，digestif and liqueur
Section 3：Serving coffee or tea
Section 4：Serving carbonated beverages

Appendix

Appendix Ⅰ：常用餐飲詞彙
Appendix Ⅱ：常見中式料理英譯

Answer Key

作者序

　　2005年華杏出版機構蕭先生登門拜訪我們時，詢及是否能夠撰寫《餐旅專業英語──餐飲篇》的教科書。起初覺得有些惶恐，雖然我從事英語教學已超過10年、芝澐老師在餐旅領域亦學有專精，然而針對餐旅從業人員的需求撰寫專屬英文教材，確實是一大考驗。因此我倆便利用課餘閒暇的時間，進行此次編寫英文教科書的探討與企劃。本人的學術專精於英文教學，而楊老師具有多年的餐旅教學和實務經驗，因此我們希望可藉由兩人不同專業的跨領域合作，撰寫出適合大學部及技術學院餐旅系或觀光系學生的教材。

　　本書共分成十一章，內容分別為緒論、訂位、接待與安排客人入座、餐桌上、為客人點餐、上菜、處理顧客抱怨、結帳、早餐及午餐、風味餐廳的用餐、飲料服務，主題編排按照餐廳從業人員在實際工作場合可能遇到的情形，編寫實例對話。每單元內容涵蓋了：基礎字彙、句型、文法解析以及各種溝通式課後練習，如聽力練習和角色扮演等，讓學生獲得大量聽、說、表達與討論的機會。此外每章節提供文化小語， 讓學習者除了學習英文之外，也能獲得相關餐飲文化的資訊。本書除了介紹歐美餐飲業之專業英文外，在附錄部分同時收錄了常用餐飲詞彙，包括廚具、烹調法及切法、對食物的形容詞；常見中式料理英譯，如：北方料理、四川料理、台灣小吃等內容，成為一本結合國際化和本土實例的餐旅英文書。

　　這本書歷經二年完成，十分感謝許多人的幫忙。包括：陳怡珊老師、鄭新讚老師、鄭文綺老師、陳姿秀老師和許多協助資料整理打字的學生，以及華杏出版機構編輯部的整編建議與校對，讓本書能順利出版。

　　最後要感謝我們的家人──爸爸、媽媽、彬芳、國修、盟閔、堉恩、美杏、麗夙，有你們在精神上的支持與鼓勵， 使我們無後顧之憂完成此一作品。在此向你們致上最誠摯的謝意。拙作膚淺謬誤在所難免，祈望各界先進不吝指正。

謹以此
獻給我們最親愛的家人及所有陪我們走過的朋友

陳美伶　　　
楊芝澐　謹誌
2007年6月