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少許酵母粉+市售果汁!自家製果汁酵母麵包Recipe
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內容簡介

少許酵母+市售果汁+高筋麵粉=一次就能使用完畢的特製酵母,短時間內就能完成!

  所謂的「果汁酵母」,是利用少量的速發乾酵母粉在果汁當中加以培養所獲得。使用可以穩定發酵的速發乾酵母,且同時能享受饒富風味的特製酵母美妙滋味,是一種嶄新的培養方法。因為一般自製酵母的製作時間比較長,若使用果汁酵母的話,不論經驗多寡都能在短時間之內順利完成。

  果汁當中富含能夠提供酵母營養來源的糖分,因此,只要維持能夠促使酵母增生的適當溫度,並且攪拌提供氧氣的話,酵母就會不斷繁殖。而且過程裡也會同時增加果汁的香氣,把這種香氣一起拌入麵包當中,就可以烘焙出風味不輸給自製酵母的麵包。

  除了學習果汁酵母的製作外,當然也要學習使用完成後的果汁酵母來實際烘焙麵包。書中收錄了連初學者也不易失敗的山形吐司製作方法,其鬆軟Q彈的內涵,即使做為主食也沒問題。另外,還有口感廣受大眾喜愛的軟式法國麵包,外皮酥脆、內層軟潤,品嚐起來特別美味!而為了每次製作麵包時不感到負擔,本書中在烘焙山形吐司或軟式法國麵包時,所有材料的份量都是設定為一次就可以使用完畢,因此可以開心地常常享用各種麵包。

  有多少種果汁就能享受多少種不同的香氣,這就是「果汁酵母」的最大魅力。請一邊欣賞噗咕噗咕的發泡模樣,一起來挑戰各種不同風味的「果汁酵母」吧!然後,也請盡情地享受烘焙各式各樣麵包的樂趣。

本書特色

  1.輕鬆的特製酵母:一小時就能完成一次的用量,不必每天花時間照顧也OK,且風味不輸自製酵母。
  2.豐富香氣新食感:有多少種果汁或蔬菜汁就能享受多少種不同的香味,是吃不膩的妙招!
  3.條理分明的圖解:從調製酵母到揉製麵包,關鍵步驟另闢專欄詳解,按圖操作更安心。
  4.多元口味的食譜:多樣化的30道食譜,讓喜歡變化吃法的人擁有更多享受的選擇。
 
 

作者介紹

作者簡介

岡本智美(OKAMOTO TOMOMI)


  「Aruch 麵包教室」負責人,1976年出生於日本埼玉縣。結婚後愛上烘焙麵包,並以獨創的方法努力學習。2008年,從homemade協會的麵包學校師範科畢業。2010年,以「利用家庭調理器具來提升美味」為宗旨,在自家成立麵包教室。2012年,前往巴黎的「 Ecole Ritz Escoffier」學習糕點烘焙,回國後在「Le Cordon Bleu代官山分校」取得法國藍帶麵包烘焙證照。其後也經常以專業麵包師傅的身分參與研修,研發出獨創的「果汁酵母」,致力於麵包烘焙。


 
 

目錄

在巴黎邂逅長棍麵包後
而展開的硬麵包烘焙之路 ── 6

製作果汁酵母時
選擇瓶子的方法 ──────20
關於揉麵的溫度 ───────24
關於混入麵團的內餡 ─────48

來製作果汁酵母吧
製作果汁酵母的3種材料 ──── 8
關於果汁/關於酵母

果汁酵母的基本製法 ─────10
柳橙汁酵母 ─────────12
巴西莓汁酵母 ────────12
蘋果汁酵母 ─────────12
鳳梨汁酵母 ─────────13
胡蘿蔔汁酵母 ────────13
莓果汁酵母 ─────────13
葡萄柚汁酵母 ────────14
番茄汁酵母 ─────────14
芒果汁酵母 ─────────14
薑橙汁酵母 ─────────15
葡萄汁酵母 ─────────15
橘子汁酵母 ─────────15
綜合果汁酵母 ────────16
桃子汁酵母 ─────────16
梅子汁酵母 ─────────16
綠色蔬菜汁酵母 ───────17
紫色蔬菜汁酵母 ───────17
黃色蔬菜汁酵母 ───────17
玫瑰果茶酵母 ────────18
花草茶酵母 ─────────18
麥茶酵母 ──────────18
紅茶酵母 ──────────19
優酪乳酵母 ─────────19
可爾必思酵母 ────────19

以果汁酵母來烘焙山形吐司吧
以果汁酵母烘焙麵包時所使用的
工具、模型、麵粉 ─────22
讓麵團發酵時的溫度控制方法 ─23
基本的山形吐司烘焙方法 ───24
蘋果吐司 ──────────30
柳橙吐司 ────────32/34
橙皮柳橙吐司 ──────32/34
番茄吐司 ────────33/35
櫻桃番茄吐司 ──────33/35
巴西莓吐司 ───────36/38
橘子汁吐司 ───────36/38
胡蘿蔔吐司 ───────37/39
葡萄汁吐司 ───────37/39
藍莓果粒紫色蔬菜吐司 ──40/42
番薯塊蔬菜汁吐司 ────40/42
鳳梨吐司 ────────41/43
蔓越莓巧克力蜜桃吐司 ──41/43
甜豌豆麥茶吐司 ─────44/46
芒果吐司 ────────44/46
玫瑰吐司 ────────45/47
優格吐司 ────────45/47

以果汁酵母來烘焙軟式法國麵包吧
基本的迷你紡錘麵包烘焙方法 ─50
蘋果迷你紡錘麵包 ──────56
紫色蔬菜紡錘麵包(添加莓果)─58/62
葡萄柚起司紡錘麵包 ───59/62
梅子萬能蔥紡錘麵包 ───60/63
巴西莓燕麥穀片紡錘麵包 ─61/63
馬鈴薯羅勒鄉村麵包 ───64/66
栗子鄉村麵包 ──────65/67
無花果鄉村麵包 ─────68/70
雙重起司鄉村麵包 ────69/71
胡蘿蔔沙拉法式薄餅 ───72/74
茄子法式薄餅 ──────73/75
奶油玉米法式薄餅 ────76/77
蕎麥粉法式薄餅 ─────77/79

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789865783594
  • 叢書系列:美味人生
  • 規格:平裝 / 80頁 / 18.2 x 25.7 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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