用鑄鐵鍋做大師級甜點（2冊套書）

　　購買了高單價的鑄鐵鍋，該如何物盡其用才能發揮它最大的功能？首先，您應該先了解鑄鐵鍋物有所值的原因。

　　以本書所使用的法國知名品牌STAUB為例，它的每一只鍋子，都是用厚厚的鑄鐵製成，內外側皆塗上了三層琺瑯，因此鍋子本身非常堅固耐用。因為使用了鑄鐵材質，讓它的保溫性能超群，而琺瑯的主原料是玻璃，所以毋須擔心食物的味道沾染在鍋子上。STAUB內側凹凹凸凸的黑琺瑯，質感粗糙，可使表面積增加，讓油更均勻地散布開來，減少食物燒焦的可能性。

　　STAUB鑄鐵鍋蓋的內側規則排列著許多小小的突起物，被稱作Pico（原味釘點）。開火時，從食材蒸散的飽含鮮美滋味的水分，會形成水蒸氣，在Pico處化為水滴，落在食材上。當這個過程在加熱時反覆進行，食材就會變得更加美味，口感鬆軟綿密──正因為這個特色，以及它能夠被整只放入烤箱的優點，讓這個深受米其林星級餐廳青睞的鍋具品牌，在煎煮炒燉之外，成為甜點製作的好幫手。

　　本書蒐羅了許多將鑄鐵鍋的保溫性能發揮到極致的甜點食譜：比方說一出烤箱就會縮水的舒芙蕾，多虧鑄鐵鍋的保溫性能，讀者將能悠閒從容地享受它。
 
　　發現鑄鐵鍋的新魅力！
　　Staub的優點不只是良好的保溫性
　　絕佳的保冷性也適合用來製作甜點
 
　　香草冰淇淋、優格雪酪、卡士達布丁、紐約起司蛋糕、黑櫻桃果凍、卡薩塔 ……
　　39道各式歐美經典點心 現學現做 冰涼上桌

　　知名的法國鑄鐵鍋品牌staub的旗下產品，
　　皆是由具有厚度的鑄鐵製成，
　　因此具有良好的保溫性、保冷性，
　　設計相當俐落美觀。
 
　　利用這種特性製作出的點心當然很好吃！
　　加熱後，素材的美味與香味完全封存在鍋中，
　　隨著漸漸冷卻，美味浸透入食材中，
　　冷藏或冷凍製作出的點心，
　　完整地保存沁心的冰涼。
 
　　就像冰淇淋這類先經過調理再冷藏的甜點。
　　或是烤蘋果般簡單的點心。
　　甚至進階調製出冰涼的點心。
　　把staub鑄鐵鍋當作冰甜點的食器，
　　直接端上餐桌就可以品嚐的點心……
 
　　正因為是staub鑄鐵鍋，
　　所以能做出各種美味的冰甜點。
　　滋味與外觀都是極品！

作者簡介

柳瀨久美子

　　食品顧問。1963年生於東京。高中時代曾在甜點店打工，因為這個契機，從此進入甜點的世界。高中畢業後，先於東京的西洋甜點店與餐廳工作六年後赴法。旅居法國四年間，取得麗池廚藝學校（Ritz Escoffier）的結業證書，並且在法國人的家庭，學習法式家庭點心及料理的作法。回國後於1994年獨立，除了從事廣告、雜誌、企業的菜單開發等，活躍於各領域，同時也在自宅開設點心教室及料理教室。著有《在家就能作的可愛點心》（實業之日本社）、《香濃×清爽=天然手作冰淇淋》 （主婦之友社）等書。

　　www.k-yanase.com/

譯者簡介

嚴可婷

　　東吳大學日文系畢業，曾任職誠品書店、遠流出版集團等機構，目前專事翻譯。譯有《今日元氣朝食提案：幸福的每天，從尋常的早餐開始》、《小津安二郎的餐桌》、《美食有這麼了不起嗎? 拯救誤入歧途的飲食文化! 》、《從零開始的礦泉水入門》等書。
 
蘇暐婷

　　國立臺北大學中文系畢業，日本明治大學國際日本學系交換留學，譯作領域包含小說、散文等文學書籍，以及室內設計、保健、食譜、科普、歷史等各類實用書。

　　來信指教：kamechann@gmail.com