日本名店主廚傳授：蔬菜麵包教科書

introductions　p.2

蔬菜麵包　p.17

    photo&
    writings    recipe
蘑菇xpain complet＝菇形蘑菇麵包    18    114
山藥xpain complet＝十勝產山藥番茄醬熱狗麵包    20    115
櫻桃蘿蔔xpain complet＝櫻桃蘿蔔全麥麵包    22    116
迷你紅蘿蔔xpain complet＝迷你紅蘿蔔全麥麵包    24    117
青椒xpain complet＝青椒酥餅    26    118
香菇xpain complet＝香菇全麥小圓麵包    28    119
山茼蒿xpain complet＝山茼蒿皺摺麵包    30    120
芥菜xpain complet＝芥菜葉形麵包    32    121
菠菜xpain complet＝紅莖菠菜全麥吐司麵包    34    122
迷你青江菜xpain complet＝迷你青江菜全麥麵包　佐櫻花蝦    36    123
羅馬花椰菜xpain complet＝羅馬風之花    38    124
蝦芋xpain paysanne＝蝦芋酥餅    40    125
菊苣xpain paysanne＝菊苣酥餅    42    126
甜菜xpain paysanne＝甜菜蔓越莓農家麵包    44    127
下仁田蔥xpain paysanne＝下仁田蔥古岡佐拉起司短棍麵包    46    128
牛蒡xpain paysanne＝牛蒡獅子丸    48    129
番薯xpain paysanne＝全枝番薯麵包    50    130
紅心蘿蔔xpain paysanne＝紅心蘿蔔酥餅佐大量紅酒醋汁    52    131
紫色高麗菜xpain paysanne＝紫色高麗菜生火腿酥餅    54    132
花椰菜xpain paysanne＝花椰菜鯷魚酥餅    56    133
迷你紅蘿蔔xpain paysanne＝全枝蘿蔔麵包    58    134
馬鈴薯xfocaccia＝馬鈴薯方磚麵包　迷迭香風味    60    135
迷你甜椒xfocaccia＝迷你甜椒馬斯卡邦起司佛卡夏麵包　橘子風味    62    136
蘆筍xfocaccia＝蘆筍尾麵包    64    137
羅勒xfocaccia＝北海道產莫札瑞拉起司與番茄羅勒三明治    66    138
　　　　　　　水果番茄與莫札瑞拉起司羅勒熱狗麵包    66,68    139
　　　　　　　Carol Seven番茄羅勒雙胞胎麵包    66,69    140
    photo&
    writings    recipe
南瓜xfocaccia＝南瓜吐司麵包    70    141
韭蔥xfocaccia＝韭蔥南國風佛卡夏麵包    72    142
抱子甘藍xfocaccia＝抱子甘藍麵包球    74    143
青花菜xfocaccia＝青花菜佛卡夏麵包    76    144
恐龍羽衣甘藍xfocaccia＝恐龍羽衣甘藍麵包捲    78    145
苤藍xfocaccia＝苤藍佛卡夏麵包　橘子口味    80    146
馬鈴薯　蓮藕xpotate bread＝馬鈴薯蓮藕麵包    82    147
迷你竹筍xpotate bread＝迷你竹筍小麵包    84    148
蔥xtartines＝宮崎農場蔥料麵包片    86    149
粗牛蒡xtartines＝山本家庭農場粗牛蒡麵包片    88    150
蓮藕xtartines＝齋藤農場蓮藕麵包片    90    151
白菜xtartines＝窪田農場白菜麵包片    92    152
洋蔥xtartines＝有機洋蔥麵包片    94    155
黃麻xcroque-monsieur＝黃麻火腿起司三明治    96    154
芹菜xgrissini＝芹菜義式麵包棒    98    155
小洋蔥xcroissant＝小洋蔥牛角麵包    100    156

蔬菜麵包的作法　p.103

基本麵團作法    104
　全麥麵包    106
　鄉村麵包    108
　佛卡夏麵包    110
蔬菜前置處理    112
法式牛奶白醬    113
蔬菜麵包食譜    114
參考：整型    157

米山雅彥xPAINDUCE　p.159