第一次做甜點

　　童年時期開始，我就對“吃”非常注重，特別是對糕餅點心之類的東西，更是無法節制。漸漸地也開始想自己動手做看看。雖然動手做了幾次，但笨手笨腳的我總是屢嘗敗績。比方說奶油泡芙發不起來或是想用發泡鮮奶油擠花卻不成功等等。儘管如此，每當看到烤爐中徐徐成型的“傑作”時，心中的滿足感又再次激勵我繼續嘗試下去。

　　從數不清次數的失敗中，我終於領悟到，笨手笨腳的人也有適合笨手笨腳的一套做法。一言以蔽之，就是「放棄複雜的外表裝飾，全力放在“口味”上」。

　　做糕餅點心時，碰到失敗的情形是在所難免的。這個時候，最重要的是自問“為什麼會這樣？”。做甜點的每個步驟，都是有科學根據的。想做出可口的點心，“科學的態度”是不可久缺的，訣竅就在於如何熟知各種材料的特性，如麵粉、砂糖、蛋、奶油等的性質。然後將它們和諧地組合起來。一、兩次的失敗不算什麼，千萬別灰心，只要再接再厲繼續嘗試，成功一定屬於您！

　　最近大家都非常講究“吃得健康”，所以不只是甜點類，對於所有的“糖分”，都敬而遠之。可是若因此而在製作甜點時把糖分減半的話，就無法品嚐到甜點真正的美味了！所以我建議各位，若是怕胖的話，最好將食用的份量減半較好。這樣不但能減少糖分攝取，而且還可享受道地的美味呢！

　　希望本書能給喜歡甜點的你一些助益…。